Cotechino

-
ompagnato con purea di zucca (zucca cotta a pezzi con l’Instant Pot funzione steam per 6 minuti less), poi frullata e ripassata in tegame con ghee, grattata di noce moscata, sale e alla quale ho aggiunto anche una cucchiaiata di purea di patate ( sempre cotte nello stesso modo ). Quando cuocio con la funzione steam faccio sfiatare manualmente portando la pentola all’aperto in modo che non si cuociano troppo.
Ho aggiunto anche i broccoli cotti in Istant Pot funzione steam e normal per due minuti. I broccoli sono stati ripassati in tegame con strutto e brodo, acciuga salata a pezzetti e aglio

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Crauti

-
Immagine
Cibi fermentati parte 2 RICETTA BASE PER I CRAUTI (e per la fermentazione a secco in genere). Dopo la fermentazione in salamoia, la fermentazione a secco. Si tratta di una ricetta di facile esecuzione: può essere fatta in ogni momento dell'anno, anche se è nata per conservare d'inverno la produzione autunnale (per questo tradizionalmente i cappucci "da crauti" sono quelli autunnali). Sul termine "crauti" ci sono dei "disciplinari" più o meno rigorosi (in Trentino li fanno in un modo, in veneto sono un po' diversi, in Baviera cambiano ancora). In realtà questo post intende dare uno stimolo a fermentare verdure, provare, e se si sbaglia si riparte. Ricordate che la fermentazione è l'unica tecnica di conservazione che migliora le qualità nutrizionali dei cibi e li arricchisce di probiotici e prebiotici. INGREDIENTI: cappucci (meglio se sodi, ma si possono far fuori anche i rimasugli avizziti rimasti in cantina o in frigo). Vanno ...
Continua a leggere

Torte!

-
Immagine
E oggi si festeggia non con una, ma due torte ! Un viaggetto rimandato con dispiacere in Boemia e le torte consolatorie non possono mancare! E oggi sgarro, nel senso che ho usato per queste torte un ingrediente mai usato in quasi cinque anni di paleo e cioè la farina di riso! E poi sono ritornata a cuocere in forno le torte, perché come sapete ormai i miei dolcetti per me e per i miei amici sono quasi sempre essiccati e come ingredienti solo frutta, uova o acqua di semi di lino, cocco rapé, chufa in tuberi o frutta secca attivata, datteri. Oggi torta quasi tradizionale .., Pan di Spagna inzuppato, crema pasticciera e frutta fresca ed essiccata. Volevo fare un Pan di Spagna come si deve ed ora, dopo avere provato in passato con sola farina di chufa e adesso con chufa e farina di riso , devo dire che questa è venuta decisamente migliore , ma per chi non vuole il riso, c’è sempre la soluzione della sola farina di chufa. Qui la vecchia ricetta per due tortine piccole : https://m....
Continua a leggere

Brodo d'ossa

-
Immagine
Vorrei raccontarvi come preparo il brodo d'ossa. E' un alimento importantissimo per l’assimilazione di tanti minerali, per la presenza di collagene e cartilagine che aiutano le nostre articolazioni e i nostri tendini; contiene aminoacidi importanti per il risanamento del nostro intestino permeabile. Insomma può essere veramente un’elisir se preso quotidianamente. Io quando non ce l’ho in frigorifero mi manca…., in inverno poi è così piacevole , caldo e buono che non ne posso fare a meno! Materia prima : -ossa di carne grass fed per il brodo di ossa di carne. Io generalmente lo faccio di ossa miste : bovino ( le compro on line insieme alla carne grass fed), poi zampe e teste di pollo, faraona, coniglio, anatra, oca, piccioni, selvaggina e anche tutte quelle di cui ho mangiato la carne dopo averla cotta in forno o in padella. Generalmente le congelo per poi usarle quando ne ho una quantità sufficiente. Per rendere il brodo più saporito si possono fare rosolare in forno le oss...
Continua a leggere