CIBI FERMENTATI PARTE 5: IL KIMCHI..
Il kimchi è un fermentato di verdure riso e spezie tradizionale in Corea. È considerato il cibo nazionale: ho letto che alcune aziende coreane concedono una tredicesima e qualche giorno di ferie ai dipendenti in autunno perché si possano preparare il kimchi per l’inverno. Per farlo conviene aver già un po’ di mano con i crauti, o con altre verdure fermentate: qui non si riesce a misurare il sale con la bilancia quindi tocca sentire a gusto. Rispetto ai crauti, il kimchi contiene del riso, che con l’amido nutre i batteri e fa partire piú velocemente la fermentazione. Questa maggior quantità di amido porta ad un risultato finale un po’ piú acido, e piú aromatico. Inoltre ha molti piú ingredienti (pesce secco, radici piccanti, spezie) quindi il gusto è decisamente piú complesso. A me piace moltissimo, amo i gusti decisi. Ci sono moltissime varianti, quasi una per famiglia, qui metto la ricetta che ho sviluppato io. La verdura di base è di solito i...